Тирамису: как появился самый уютный десерт Италии
Тирамису - десерт, который знают все. Он не требует особого представления: мягкий, сливочный, с ароматом кофе и тонкой горчинкой какао, он давно стал символом итальянского сладкого стола. Многие считают его древним рецептом, уходящим вглубь веков, но это не так.
На самом деле, тирамису довольно молодой десерт с вполне конкретной и задокументированной историей.
На самом деле, тирамису довольно молодой десерт с вполне конкретной и задокументированной историей.
Где и когда появился тирамису
Родиной Тирамису является север Италии, регион Венето, город Тревизо.
Впервые десерт в том виде, в каком мы его знаем, подали в 1960-х годах в ресторане Le Beccherie. Именно там, по признанию семьи владельцев, впервые начали готовить десерт на основе печенья савоярди, кофе, крема из маскарпоне и яиц, с обязательным слоем какао сверху.
Впервые десерт в том виде, в каком мы его знаем, подали в 1960-х годах в ресторане Le Beccherie. Именно там, по признанию семьи владельцев, впервые начали готовить десерт на основе печенья савоярди, кофе, крема из маскарпоне и яиц, с обязательным слоем какао сверху.
Идея принадлежала хозяйке ресторана Аде Кампьелло и шеф-повару Роберто Лингуану.
Они вдохновились простым итальянским десертом sbatudin — смесью взбитых яичных желтков с сахаром, которую традиционно давали детям и тем, кто нуждался в восстановлении сил.
Добавив к этому кофе и маскарпоне, они создали то, что очень быстро стало кулинарным хитом в регионе, а вскоре и по всей Италии.
Они вдохновились простым итальянским десертом sbatudin — смесью взбитых яичных желтков с сахаром, которую традиционно давали детям и тем, кто нуждался в восстановлении сил.
Добавив к этому кофе и маскарпоне, они создали то, что очень быстро стало кулинарным хитом в регионе, а вскоре и по всей Италии.
Название с характером
Слово tiramisù переводится с итальянского как «подними меня» или «взбодри меня». Это не случайно.
В составе этого десерта - кофе, сахар и яйца. Десерт как будто сам говорит: "Съешь меня, тебе станет лучше".
В составе этого десерта - кофе, сахар и яйца. Десерт как будто сам говорит: "Съешь меня, тебе станет лучше".
Легенды и слухи
Как это часто бывает с популярными блюдами, вокруг тирамису появилось множество легенд. Например, что его придумали в борделях Венеции как способ «восстановить силы клиентов». Или что рецепт придумала тоскующая по мужу графиня. Все эти истории звучат эффектно, но не подтверждаются документами.
Как тирамису стал популярным во всём мире
Международную известность десерт начал набирать в 1980–1990-х годах. Тогда рецепты тирамису начали появляться в кулинарных книгах за пределами Италии, особенно в США, где итальянские рестораны активно вводили его в меню. С этого момента десерт начал жить собственной жизнью: появились десятки вариаций, в том числе с с алкоголем, фруктами, без яиц, в стаканах, банках и мороженым.
Сегодня тирамису - один из самых узнаваемых десертов мира.
Его готовят в ресторанах высокой кухни, и дома в выходной день.
От шефа ресторана до любителя, этот десерт любят все, без исключения !
Его готовят в ресторанах высокой кухни, и дома в выходной день.
От шефа ресторана до любителя, этот десерт любят все, без исключения !
Выводы
Тирамису - десерт про уют, про баланс простых вкусов, про кофе, который ты любишь, и крем, который не надоест никогда. Он всегда производит впечатление. Пожалуй, именно за это его любят и ценят.
