Настоящие культурные символы, которые несут в себе дух времени, национальные традиции и мастерство. За каждым лакомством стоит целая история, иногда приправленная легендами и курьёзами, о которых стоит знать каждому истинному гурману.
Тирамису. Десерт, который поднял настроение и не только
История: Тирамису ассоциируют с Италией и зачастую называют десертом «подними меня вверх» (в переводе с итальянского). Правда, его «официальное» рождение - явление сравнительно недавнее: в 1960–70-х годах в регионе Венето, особенно в Тревизо.
Есть несколько версий происхождения этого десерта. Ключевая - десерт был придуман в ресторане «Le Beccherie» поваром Роберто Лингуани. Считается, что он создал нежный маскарпоне-сыр с кофе и савоярди, чтобы взбодрить клиентов после тяжелого рабочего дня.
В оригинале в тирамису использовался простой эспрессо и марсала - сладкое итальянское вино, которое теперь часто заменяют на амаретто или коньяк. Маскарпоне - ключевой ингредиент, и самый настоящий маскарпоне традиционно делают из сливок и лимонного сока.
Многие думают, что тирамису обязательно содержит сыр маскарпоне, на самом же деле в самых старинных рецептах используются разные виды сыра и крема.
Эклер - французская изящная классика
Эклер - небольшое пирожное из заварного теста, вид профитроля, впервые появившееся в начале XIX века, считается изобретением придворного кондитера Мари-Антуана Карема, по прозвищу «король поваров и повар королей». Карем превратил эклеры из простой выпечки в изысканную сладость: нежный крем внутри и шоколадная глазурь сверху.
Слово «эклер» на французском значит «молния» - десерт получил такое название из-за своей гладкой и блестящей «молниеносной» глазури, а также благодаря тому, что съедается очень быстро.
Говорят, что раньше эклеры делали с мясным паштетом, но это скорее путаница с профитролями. Сегодня эклеры исключительно сладкие и разнообразные - с ванилью, шоколадом, кофе и даже с фруктами.
Чизкейк- сладкая эволюция через века
Чизкейк это рецепт с тысячелетней историей, корни которого уходят в Древнюю Грецию. Писатель-учёный Афиней в III веке описывал простое угощение из творога, меда и муки, который подавался атлетам на Олимпийских играх, чтобы дать им сил. Восточная Азия и Ближний Восток имеют похожие десерты, включая сливочные запеканки.
Современный чизкейк с мягким сливочным сыром («Филадельфия» - ключевой ингредиент) получил мировую популярность в США в середине XX века. Классический «Нью-Йоркский чизкейк» - плотный, насыщенный и нежный.
Первый коммерческий сливочный сыр был произведён в 1872 году и с тех пор стал основой чизкейков по всему миру.
Многие думают, что чизкейк всегда сладкий. Однако в разных странах существуют солёные варианты с добавлением трав, сыра и даже овощей.
Медовик - русский король тортов
Медовик возник в России в XIX веке, по легенде при дворе императрицы Елизаветы Алексеевны. Хотя императрица не любила мед, придворным поварам удалось создать рецепт с медовыми коржами и нежным сметанным кремом, который покорил обитателей дворца.
Известно, что рецепт медового торта постепенно распространялся среди разных слоёв общества, становясь символом русского гостеприимства.
Секрет идеального медовика - тщательное запекание коржей, чтобы мед не горчил, и выдержка торта - лучше всего, если торт настоят несколько часов, а лучше суток.
Некоторые думают, что медовик всегда делают со сгущенным молоком, но классический рецепт использует традиционные сметанный или сливочный крем.
Павлова - танец безе и легкости
Десерт назван в честь балерины Анны Павловой и передает всю грацию ее танцев — хрупкое безе с хрустящей корочкой, внутри мягкое, с нежными взбитыми сливками и свежими фруктами. Споры по поводу авторства ведутся между Австралией и Новой Зеландией, где десерт вполне мог быть создан примерно в 1920–1930-х годах.
Павлова невероятно легкая и воздушная, а точный балланс кислоты фруктов и сладости безе делает ее незабываемой. В Новой Зеландии десерт слегка отличается , они используют фрукты киви и маракуйю, а в Австралии более привычные , для этого десерта, ягоды.
Миф о пирожном «Павлова» связан прежде всего с его загадочным происхождением и соперничеством двух стран : Австралии и Новой Зеландии. Каждая из которых хочет считать себя родиной знаменитого десерта и обе дети страны рождают слухи и мифы о его происхождении. Так не достанься же ты никому, будем считать родиной десерта Россию )))
Брауни - шоколадный счастливый случай
Американский брауни, десерт начала XX века, появившийся «случайно» в Чикаго (1893, одно из первых упоминаний) или Массачусетсе. Легенда гласит, что однажды кондитер пропустил этап добавления разрыхлителя и получил тягучий шоколадно-ореховый пирог, который покорил публику.
Первые брауни не содержали шоколада, а были скорее ореховыми пирогами. Добавление шоколада сделало их настоящим хитом. Изобрели брауни с глазурью и орехами в 1904 году, на Всемирной выставке в Сент-Луисе.
Существует мнение, что брауни и кексы - одно и то же, но на самом деле кинетика выпечки и плотность теста разные.
Наполеон, бог тортов, империя слоев и крема
Несмотря на яркое название, торт «Наполеон» берет начало в Италии (Неаполь) и Франции, где его называли «Napolitain» (неаполитанский). В России название превратилось в «Наполеон», возможно, под влиянием памяти об Отечественной войне 1812 года и образа Наполеона.
Это слоеный торт с заварным кремом, который со временем стал символом праздничных застолий.
Секрет торта - в идеальном балансе хрупкости коржей и нежности крема, а также в многократном прослаивании. В СССР «Наполеон» был одним из самых желанных тортов.
Говорят, что торт был изобретён в честь победы над Наполеоном, но это миф, возникший в России.