Есть в кондитерском деле один секрет, о котором мало кто думает всерьёз, - цвет десерта. Цвет работает как инструмент, способный сделать так, что человек сразу захочет попробовать десерт. Цвет это язык, и если им правильно говорить, можно без лишних слов вызвать аппетит.
Тёплые цвета - согревают клиентов
Красный, оранжевый, жёлтый… Эти оттенки работают как костёр в холодный вечер: притягивают, греют и обещают удовольствие. Красный цвет клубники, малины, вишни; жёлтый - ванильный крем, лимонный тарт; оранжевый - абрикосы, карамель и морковь. Десерт в таких цветах словно шепчет: «Возьми меня с собой, я тебя порадую».
Холодные оттенки
Голубой, мятный, нежно-фиолетовый… Они дарят ощущение лёгкого летнего утра. Такие цвета хороши для муссов, чизкейков и тортов с ягодами. Особенно красиво они смотрятся рядом с белоснежным кремом.
Секрет живой витрины
Поставьте рядом насыщенно-шоколадный торт и ярко-малиновый муссовый десерт, и оба станут выглядеть вдвое аппетитнее. Глаз будет цепляться за разницу цветов.
Цвет праздника
Новый год пахнет мандаринами и выглядит в красном, зелёном и золотом. Пасха характерна нежными пастельными оттенками. День святого Валентина - розовый и красный. Если кондитер использует для десертов цвета сезона или праздника, они продаются лучше.
Когда цвет вредит
Яркий десерт это - хорошо, но перебор с красителями и неестественными оттенками может насторожить или отпугнуть. Особенно сегодня, когда всё больше покупателей ищут натуральность в продуктах. Люди могут пройти мимо слишком "не натурального" десерта, даже если он вкусен. Цвет продукта должен побуждать клиента к покупке, а не отталкивать его и заставлять задумываться о натуральности продукции.
Итог
Используйте красители с умом, делайте цвет десерта натуральным, чтобы он продавал десерт, а не отталкивал. Это база.